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Sweets
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Quinua - Kaffee - Auflauf
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·                50 gr Quinua (Reismeldengewächs in Reformhäusern erhältlich)

·                1 dl Wasser

·                1 dl Espresso Kaffee

·                .5 Zimtstange

·                1 Prise Meersalz

·                50 gr getrocknete Ananas

·                50 gr Butter

·                1 EL Akazienhonig

·                1 Eigelb

·                1 Eiweiss

·                1 EL Rohrzucker

·                50 gr ausgelöste Orangenfilets

·                1 TL Zimt

 

Streusel:

·                2 EL geriebene Mandeln

·                1 EL helles Paniermehl

·                10 gr Butter

·                1 TL Zimt

·                1 EL Rohrzucker

·                1 TL Kaffeereduktion die „Süsse“ (siehe www.susys.ch unter Rezepten/Gewürz)

 

ü        Backofen auf 180 C vorheizen und Schalen mit Butter einreiben

ü        Quinua mit Wasser, Kaffee, Zimtstange, Salz und Ananas aufkochen; 2 Min. bei starker Hitze kochen.

ü        Nun alles 20 Min. zugedeckt auf Platte stehen lassen

ü        Für Streusel alles mischen

ü        Butter und Honig luftig aufschlagen, das Eigelb unterrühren, Quinua zufügen und vorsichtig mischen

ü        Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen, Zucker zufügen und kurz weiterschlagen

ü        Eischnee und Orangenfilets unter die Quinuamasse haben und in Förmchen geben, Streusser drüber streuen

ü        Quinua Kaffee Auflauf in vorgeheiztem Ofen bei 180 C auf mittlerer Rille 20 Min backen

 

Kaffeemousse
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·                100gr Zartbitter Schokolade mit Mokka

·                40 gr heisser starker Espresso Kaffee

·                30 gr Milch

·                1 Eiweisse von einem Freilandei

·                1 TL Zucker

·                1 .8 dl Rahm

 

ü        Die Schokolade fein hacken. Die Milch erhitzen und mit Kaffee über die gehackte Schokolade giessen. 2 Min stehen lassen, umrühren und abkühlen lassen.

ü        Das Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen, den Zucker hinzufügen und weiterschlagen

ü        Den Rahm steifschlagen.

ü        Zuerst den Eischnee, dann den Schlagrahm unter die Schokolademasse ziehen. Mit Klarsichtfolie zudecken und 2 Std kühlen lassen.

ü        Von der Kaffeemusse mit einem Eisportionierer Kugeln abtrennen und zwischen 2 Tuilles legen.