Ideal zum parfumieren von Halbgefrorenem (Parfaits), Mousses und Gebäck
· 3 EL Zucker
· 2 dl starker Espresso
Þ Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und mit dem Espresso ablöschen.
Þ Bei starker Hitze auf .5 dl einreduzieren
· .5 l Apfelsaft
· 10 zerdrückte Kaffeebohnen
· 5 zerdrückte Koriandersamen
· ½ Zimtstange
· 1 Prise Cayennepfeffer
· 2dl starker Espresso
· 3 EL Ahornsirup
· 20 gr fein gehackte Ingwerwurzel
· .5 entkernte fein gehackte Chilischote
· 2 EL Balsamico Essig
Þ Zutaten eine Pfanne geben und aufkochen, anschliessend sirupartig einkochen lassen.
Þ Durch ein feines Sieb passieren lassen
